In der Backstube von Wolfgang Becker in Waddeweitz herrschen andalusische Temperaturen. Es duftet nach frisch gebackenem Brot und Holzfeuer. Dreimal in der Woche heizt der Bäckermeister seine zwei Holzöfen an, um gemeinsam mit seinem Sohn Cayetano zu backen. Die Hitze, die die Öfen abstrahlen, macht ihm nichts aus. Schließlich hat der gebürtige Hesse lange Jahre in Südspanien gelebt und am Holzofen gearbeitet, bevor er 2011 ins Wendland zog und sich mit einer kleinen Backstube selbständig machte.
Das Backen im Holzofen ist nicht nur arbeitsintensiv, es braucht auch viel Erfahrung und Feingefühl. Im Gegensatz zu modernen Öfen kann die Temperatur nicht vor-eingestellt oder nachgeregelt werden. Und der Garprozess des Teiges muss exakt mit dem Aufheizen synchronisiert werden, damit der Ofen genau dann die richtige Temperatur hat, wenn der Teig zum Backen bereit ist. Heraus kommen äußerst leckere Brote, die sich durch eine besonders knusprige Kruste und feine Röstnoten auszeichnen.
Immer freitags gibt es Pizza zum Mitnehmen! Zwischen 17:00 und 21:30 kann telefonisch unter der Nummer 0152 34394306 Pizza geordert und dann in Waddeweitz abgeholt werden. (Download)